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Ingredients

Donne 4 à 6 portions

Un gros bouquet de persil frais

Une bonne poignée de feuilles de menthe fraîches

1 gousse d’ail

Le zeste finement râpé de 2 citrons

50 g (2 oz.) de noix de Grenoble grillées

4 c. à soupe d’huile de noix de Grenoble

2 c. à soupe d’huile d’olive de bonne qualité, et un peu plus pour couvrir le pesto

2 c. à soupe de compote d’abricots Bonne Maman

1 petit piment rouge, épépiné et finement haché (facultatif)

Directions

1. Retirer les feuilles du persil et de la menthe et hacher avec l’ail dans un robot culinaire ou mélangeur jusqu’à ce que le tout soit haché grossièrement.

2. Ajouter le zeste de citron et les noix, et hacher à nouveau pendant quelques secondes. Enfin, ajouter les huiles, la compote et le piment s’il y a. Continuer pour obtenir une pâte.

3. Transférer la pâte dans un pot propre à l’aide d’une cuillère. Verser un peu d’huile d’olive pour couvrir la surface du pesto et garder au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation.

Délicieux lorsque répandu sous la peau de filets de poulet avant la cuisson ou ajouté aux côtelettes de porc chaudes ou au maquereau.

Pour un repas végétarien, griller quelques gros champignons portobello jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Servir avec un peu de crème sûre et le pesto aux noix de Grenoble et à la menthe.

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