Ragoût de porc et courges musquées

Ingrédients (4 portions):

• 2 c. à table de farine tout usage
• Sel et poivre moulu
• 1 large pincée de poivre de Cayenne déshydraté (chili)
• 900g (2lb) d’épaule de porc en cube
• 6 c. à table d’huile de tournesol
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail haché
• 2 carottes pelées et coupées en morceaux
• 1 courge musquée pelée et coupée en morceaux
• 300ml (½pt) bouillon de poulet
• 3 c. à table de confiture de pêches Bonne Maman
• 2-3 c. à table de coriandre fraîchement hachée

Préparation

Enrobez le porc des ingrédients secs (farine, sel, poivre et poivre de Cayenne).

Versez 3 c. à table d’huile de tournesol dans une cocotte allant au four. Chauffez l’huile sur la cuisinière et faîtes saisir la viande. Retirez la viande de la cocotte et ajouter le restant d’huile pour frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez ensuite l’ail et faîtes cuire pendant une minute.

Remettez la viande dans la cocotte et ajouter les carottes et la courge. Versez le bouillon et faîtes bouillir.

Faîtes cuire au centre du four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Retirez du four, incorporez la confiture de pêches et assaisonnez de sel et de poivre au goût. Insérez la coriandre fraîche au moment de servir, avec du riz cuit à la vapeur.