Bifteck de Venaison (chevreuil) garni avec sauce de cassis

Ingrédients (4 portions):

• 4 biftecks de venaison (bifteck de bœuf peut être utilisé si le chevreuil n’est pas en saison)
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la sauce:

• 150g (5½ oz) gelée de cassis Bonne Maman
• 150ml de Porto
• 1 c. table de vinaigre de vin rouge
• Jus d’un demi-citron
• Poivre fraîchement moulu

Pour garnir:

• Cresson ou persil fraîchement haché.

Préparation

Faîtes chauffer votre poêle à griller ou poêlon.

Pour faire la sauce, versez la confiture de cassis et le porto dans une casserole, et faîtes bouillir. Incorporez le vinaigre et faîtes réduire pendant 5 minutes jusqu’à ce que la consistance épaississe un peu. Ajoutez le jus de citron et poivrez au goût. Laissez la sauce au chaud avec feu très doux.

Essuyez les biftecks de chevreuil avec des papiers absorbants ensuite badigeonnez-les avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Assaisonnez les deux côtés de biftecks et déposez dans la poêle à griller chaude. Faîtes griller chaque côté pendant 5 minutes au total, dépendamment de l’épaisseur.

Servez sur des assiettes chaudes et versez la sauce sur les biftecks. Accompagnez votre viande avec des patates sautées, et garnissez avec le cresson ou persil.