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salade-abricot-Bonne-Maman

Ingredients

Donne 6 portions

6 grosses gousses d’ail, hachées finement

2 c. à soupe d’huile végétale

350 g (12 oz.) de crevettes crues décortiquées

25 g (1 oz.) de noix de cajou grillées, hachées finement

1 avocat mûr

125 g (4 oz.) de chou blanc, finement râpé

1 petite mangue verte, pelée, dénoyautée et râpée

Une petite poignée de menthe fraîche et de feuilles de coriandre, hachées grossièrement

6 oignons printaniers, râpés

Pour la vinaigrette

½ piment rouge, épépiné et haché finement

1 c. à soupe de vinaigre de riz

2 c. à soupe combles de confiture d’abricots Bonne Maman

Jus de 2 limes

1 c. à soupe de sauce de poisson

2 c. à soupe d’huile végétale

Directions

1. Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un pot et secouer.

2. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’ail dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce que l’ail soit doré et croustillant. Retirer de l’huile avec une cuillère trouée et mettre de côté.

3. Dans la même huile, faire sauter les crevettes et les noix de cajoux grillées de 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses. Ajouter l’ail, 2 c. à soupe de vinaigrette et laisser refroidir.

4. Au moment de servir, peler, dénoyauter et couper l’avocat en dés, puis mélanger avec le chou, la mangue, les herbes, les oignons printaniers et le mélange de crevettes. Servir immédiatement, en distribuant le restant de la vinaigrette dans un bol séparé.

Il est possible de faire la vinaigrette jusqu’à 1 semaine à l’avance et la conserver dans un pot au réfrigérateur.
Faire cuire le mélange de crevettes la veille de l’utilisation. Garder au frais et mélanger le tout juste avant de servir.
Cette vinaigrette est aussi délicieuse sur des filets de poulet frits à la poêle et servis avec du riz basmati.

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